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随笔文章: 懒人做菜

时间:2022-05-22 10:45:58 感想随笔 我要投稿
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随笔文章: 懒人做菜

  随笔文章: 懒人做菜
  
  我偶尔自己炒菜吃。炒菜这件事,本来是没有什么太多讲究的。我记得小时候有贵客光临,妈妈急忙做了几个炒菜。帮着把菜送到餐桌的过程中,我惊讶地发现,所有的炒菜。用的都是同样的烹饪手法:下油,加葱姜末,炒香了以后,下切好的菜或者肉片,弄熟了装盘。到现在我也老这么做。
  
  这样写好像对不起咱们博大精深的中华烹饪技术。可我觉得这就是中华料理的一个重要的手法。记得有个日本人说过:中国菜就是炒菜。虽然那时候我也反驳他:其实中国料理手法多样,远不止炒这一种。但是仔细想想,在各式中华菜肴里,炒菜还是占很主要的部分的。
  
  又简单又好吃的炒菜,应属炒圆白菜了。喜欢吃辣口的,可以在热油的同时,加入几个干辣椒,再弄点豆瓣酱或者黄酱炒一下,放入圆白菜,淋上少许酱油翻炒,就是一道美味。只是叶子菜,注意火不要太大,就会炒出很嫩的圆白菜。圆白菜本身带甜味,加上酱香味儿,简单而下饭。
  
  炒豆芽就更简单,酱都不用放,油热时加几粒花椒,将洗好的豆芽投入锅中,翻几下锅,立刻淋点香醋,放盐,断生即可出锅。手法要快,另外最好切几根韭菜混到豆芽里一起炒,颜色也好看,更加了韭菜的香气,愈发好吃。
  
  天暖了以后,市场上有卖凉粉的,切细条拌香油酱油米醋蒜汁,就是美味。不过我还有一个炒凉粉的做法。不可缺少的一个材料是青蒜,也就是青蒜苗,在炒香青蒜之后,往锅中倒入切成骰子块儿的凉粉,适当加入少许酱油鸡粉提味,即可出菜了。
  
  上大学的时候,到了西安,见识了另外一种常见的烹饪手法:砂锅。
  
  鸡汤里加了蘑菇粉丝青菜鹌鹑蛋,适当加入牛羊肉片,翻滚之后,加点胡椒粉,根据口味喜好,再点几滴香油或者花椒油,立刻就能吃了。加入事先煮好的手擀面或者切面甚至是方便面块儿,就连主食也不用另外再去做了。合理搭配材料,能做出营养丰富而可口的砂锅,所以这个也是我常做的。至于使用砂锅还是一般的小奶锅,在我看来味道没有什么太大的变化。
  
  咖喱饭是在日本学到的。超市里面有咖喱汁的干料,只要把蔬菜和肉块炖熟了,放进去几块,搅拌以后,就成了香喷喷的咖喱汁。吃的时候,将咖喱汁浇到热米饭上面即可。讲究一些的话,要先用小火煸炒洋葱末,直到它变成焦黄的颜色,再加水加各种蔬菜炖,汤汁里会一直散发舒服的香气,诱人食欲。
  
  意大利面有很多做法,最简单的是碎香芹火腿意面。多用蒜末,用小火慢炒碎香芹,放入切好的火腿片,最后放入同时煮好的意大利面条,把菜和面条混合均匀即可。这里面的秘籍是:第一煮意大利面的水里要放入一勺子盐,防止面条上渗出面糊。第二是要用橄榄油烹制,要多放些油才香。
  
  都是懒人做法。

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